Leivakali
<p>Klassikaline Eesti leivakali röstitud rukkileivast: kergelt hapukas, mõnusalt mullitav ja valmis kolme-nelja päevaga. Hea esimene pruul, sest nõuab ainult potti, marlit ja paari pudelit.</p>
Staadiumid
- PruulipäevEttevalmistussamal päeval
- KäärimineKäärimine1–2 p22 °C
- VillimineVilliminesamal päeval
- Karboniseerimine ja jahutamineKüpsemine2–4 p20 °C
Kokku umbes 3–6 päeva
- Pruulipäev Rösti leib, tõmba leivavesi, lahusta suhkur, lisa pärm.
- Käärimine Kaetud nõus toatemperatuuril, kuni pind vahutab ja maitse on kergelt hapukas.
- Villimine Kurna, villi, paar rosinat igasse pudelisse.
- Karboniseerimine ja jahutamine Päev-paar toatemperatuuril, kuni pudelid on kõvad, siis külmikusse.
Koostisosad
- 500 gRukkileib (tume, kuivatatud)
- 5 lVesi
- 200 gSuhkur
- 30 gRosinad
- 5 gKuivpärm
- 5 gVärske piparmünt
Sammud
- 1
Lõika leib umbes sentimeetri paksusteks viiludeks ja rösti 180 °C ahjus 20–30 minutit, kuni viilud on tumepruunid ja kuivad.
25 min - 2
Pane röstitud leib suurde potti, vala peale 5 l keevat vett, kata kaanega ja lase 4–6 tundi tõmmata.
- 3
Kurna leivavesi läbi marli teise nõusse ja pigista leib kergelt kuivaks. Lahusta suhkur soojas vedelikus.
- 4
Jahuta 25 kraadini. Lisa pärm ja piparmünt, sega läbi ja kata nõu puhta rätikuga.
- 5
Lase 1–2 päeva toatemperatuuril käärida, kuni pind vahutab ja maitse on kergelt hapukas.
- 6
Kurna veel kord, villi pudelitesse ja pane igasse pudelisse paar rosinat. Jäta kork alla pool sentimeetrit õhku.
- 7
Hoia pudeleid päev-paar toatemperatuuril, kuni need on käes kõvad, siis tõsta külmikusse. Kali on valmis, kui on läbi jahtunud.
Nipid ja soovitused
<p>Mida tumedamaks leiva röstid, seda tumedam ja kõrbemaitselisem tuleb kali; ära lase tal siiski mustaks minna. Kui tahad magusamat jooki, villi varem; kuivema jaoks lase päev kauem käärida. Pudelid hoia püsti ja ava ettevaatlikult, rõhk tekib kiiresti.</p>